- De acuerdo con el Sales Track Food Service Colombia de GIG Latam y Alianza Team, las ventas de restaurantes Quick Service y Casual crecieron 12,7%, mientras las transacciones aumentaron 6,3%.
- Los domicilios crecieron 18,1% en ventas durante el primer semestre y continúan ganando peso dentro de la operación de los restaurantes.
- Pereira obtuvo 16% en ventas, seguida por Cartagena con 14,8% y Barranquilla con 13,3%, demostrando crecimiento durante el año.
Bogotá, septiembre de 2026. La industria de restaurantes en Colombia registra una dinámica positiva durante 2026, impulsada por un mayor tráfico de comensales y una expansión de los canales de consumo. Para el primer semestre, las ventas de los restaurantes de Quick Service (QSR) y Casual fueron del 12,7% frente al mismo periodo de 2025, mientras las transacciones aumentaron 6,3%, llevando las ventas acumuladas a cerca de $2,7 billones. Esto se refleja en los hallazgos de Sales Track Food Service Colombia, informe desarrollado por GIG Latam junto con Alianza Team y el cual fue presentado en el marco de ExpoFry en Barranquila, espacio que reúne a líderes del negocio gastronómico para analizar las tendencias que están transformando la industria y poner sobre la mesa conversaciones relevantes para la toma de decisiones del sector.
Todo este panorama se da en medio de un crecimiento de la inflación. En junio de 2026, esta variable alcanzó 6,14%, mientras que en la categoría de Restaurantes y Hoteles fue de 9,6%, anual, contribuyendo con 0,73 puntos al IPC general. A esto se suma que los precios de Food Service están creciendo a un ritmo menor que el de los insumos, incrementando la presión sobre los márgenes de los establecimientos.
Sin embargo, enero, marzo y especialmente mayo registraron algunos de los mejores resultados del periodo, evidenciando que el desempeño del sector no depende exclusivamente de temporadas como Semana Santa o las vacaciones.
Más transacciones y nuevos territorios impulsan el desarrollo
El fortalecimiento del Food Service no se concentra únicamente en los grandes mercados. Aunque Bogotá continúa representando la mayor participación de las ventas, otros territorios vienen mostrando un aporte significativo. Pereira registró el
mayor crecimiento en ventas, con 16%, seguida por Cartagena con 14,8%, Barranquilla con 13,3% y Medellín con 12,7%. Cali 11,8%, Bogotá 10,5% y Bucaramanga 9%.
Esta expansión también se refleja en el comportamiento de las categorías. Los restaurantes de servicio rápido continúan liderando la industria y concentran 65,2% de los puntos de ventas. Dentro de este segmento, los pollos presentaron el mayor auge en ventas, con 18,1%, mientras las hamburguesas mantienen la mayor participación.
Más transacciones y tickets más altos acompañan el crecimiento en ventas
Las transacciones de los restaurantes QSR y Casual crecieron 6,3%, mientras que el ticket promedio aumentó 6,1% frente al mismo periodo de 2025. En total, la industria alcanzó 56,8 millones de transacciones y ventas cercanas a $2,7 billones, confirmando que el crecimiento del semestre estuvo acompañado tanto por una mayor frecuencia de consumo como por un incremento en el valor de cada compra.
Este comportamiento plantea un reto para la industria: crecer en ventas y transacciones no necesariamente significa crecer al mismo ritmo en rentabilidad. En un contexto de mayores costos y presión sobre los márgenes, el reto para los operadores está en lograr que ese mayor volumen se traduzca en resultados sostenibles para el negocio.
Domicilios: el canal que sigue ganando terreno
Los cambios en los hábitos de consumo también están modificando la forma en que los restaurantes generan sus ventas. Los domicilios crecieron 18,1%, consolidándose como uno de los canales con mayor dinamismo de la industria.
Ante este panorama, Luisa Vanegas, vicepresidente de Desarrollo de Negocios Food Service Solutions Colombia México, destacó que “Hoy vemos una industria que crece en ventas y en número de transacciones, en medio de un contexto de mayor presión sobre los márgenes. Ya no se trata únicamente de atraer más consumidores, sino de tomar decisiones que les permitan crecer de manera rentable en cada etapa. Desde Alianza Team, a través de Food Service Solutions, ponemos nuestras capacidades al servicio de los diferentes actores de la cadena para entender estas transformaciones, anticiparnos a sus desafíos y contribuir a que encuentren nuevas oportunidades”.
Los resultados muestran un sector que está cambiando al ritmo de nuevos hábitos de consumo y canales de venta. Para Alianza Team, entender esta transformación es parte de su apuesta por seguir generando valor en una industria que conecta a
millones de personas cada día y que tiene un papel fundamental en el desarrollo de los territorios.
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